人間通訊社

名列中國四大菜系的「淮揚菜」，文思豆腐羹、清蒸香豆腐、揚州拌甘絲、梁溪素鱔、揚州菜飯等多道好菜，以及純手工製作的點心佛手酥、菊花酥、秋葉菜包、松仁銀絲卷、如意鎖片、南瓜餅等，即日起到11 月16日在佛陀紀念館禮敬大廳滴水坊上菜囉！

11月10日在禮敬大廳滴水坊外，由台北冶春淮揚美食股份有限公司廚師長劉翔大秀文思豆腐刀工，以及國家高級點心師朱晨示範精緻揚州點心的揉麵技巧，吸引許多觀眾駐足圍觀，撲鼻而來的香味，連參與戶外教學的學童也湊上前，聞聞揚州料理的菜根香。

文思豆腐是淮揚菜中的經典，軟嫩豆腐經過精湛刀工處理，成了細如髮絲般的豆腐絲。相傳是由揚州天寧寺文思和尚所創，原本是素食豆腐湯，卻運用刀工表現，展現出平凡素湯中的奇巧珍貴。

然而，最為人津津樂道的是「矇眼切文思豆腐」的技巧，一盒豆腐在劉翔手中，橫切，豎切，幾分鐘的光景，一塊豆腐就成了幾千根豆腐絲，放在清澈水中，根根清晰、粗細均勻。

劉翔表示，淮揚美食的精髓在於刀工，要練成文思豆腐至少必須先有十年基本刀工底蘊，更要加強訓練，才能以手代眼游刃有餘。他提及，淮揚菜中也有多道素菜，感謝佛陀紀念館的邀請，將淮揚菜帶到此地與大家分享，品嘗淮揚菜重視刀工、火候，口味南北皆宜的特色。

朱晨表示，很榮幸來到佛館蔬食博覽會，引進揚州當地美食；揚州點心的精髓在於純手工，每道菜其前置準備工作都很費時，尤其是熬煮餡料，每一種都可花上好幾個小時。如佛手酥的紅豆餡，紅豆要先去殼、去皮磨成泥後，以小火熬煮一個小時才能完成。